我身邊有一位結婚十多年的朋友，平常不是很會說情話，但太太怕冷，他會記得帶外套；下雨時，也總會傳訊息問她有沒有帶傘。前陣子食安新聞很多，他特地買了一瓶不便宜的橄欖油回家，很認真地說：「以後我們吃健康一點。」沒想到隔天，他看到太太直接拿那瓶油炒青菜，立刻衝進廚房把火關掉：「橄欖油不能炒菜啦！這麼貴的油都被妳炒壞了。」太太沒有回嘴，只是默默把菜裝進盤子。那天吃飯時，餐桌安靜到只剩下筷子碰碗的聲音。我們常以為自己是在保護家人，卻忘了，說話的方式也可能傷害最想保護的人。 後來他無意間看到太太手機裡的搜尋紀錄，才發現她不是不知道橄欖油很貴。因為婆婆最近膽固醇偏高，太太早就查過地中海飲食，想慢慢用橄欖油取代家裡部分的豬油和奶油。那瓶油是他買的，但每天真正思考「今天要煮什麼，家人怎麼吃比較好」的人，其實一直都是太太。他跟我說，看到那些搜尋紀錄時，心裡突然很酸。廚房裡最重的從來不是鍋子，而是那個人對一家人的牽掛。 但問題也來了。網路上有人說橄欖油只能涼拌，一加熱營養就沒了；也有人說橄欖油可以煎、可以炒，甚至拿來烤東西也沒問題。於是他跑來問胖胖藥師博士：「所以橄欖油到底能不能炒菜？」其實答案不是單純的「可以」或「不可以」。一般家庭炒菜，只要控制火候，不讓油長時間燒到明顯冒煙，橄欖油可以用於日常烹調。真正需要避免的是高溫過久、反覆加熱，以及油已經冒煙還繼續煮。初榨橄欖油可以用來涼拌及低至中溫烹調；需要較高溫度時，則要依照烹調方式選擇適合的油。健康不是找到一瓶永遠正確的油，而是知道每一瓶油該怎麼使用。 幾天後，朋友下班回家，又看到太太站在爐火前炒菜。這一次，他沒有再衝過去關火，只是走到她旁邊，幫她打開抽油煙機，小聲問：「今天火是不是不用開太大？」太太轉頭看著他，忍不住笑了：「你今天不是來抓我用錯油的喔？」他停了一下才說：「我不是怕妳把油炒壞，我是怕自己把妳的心弄壞。」後來，他們一起整理廚房，把不同用途的食用油分開放，也把那天沒有說完的話慢慢說完。愛情過了熱戀期，未必還有很多玫瑰和驚喜，有時只是一個人願意承認，自己說錯了一句話。真正長久的愛，不是永遠不犯錯，而是明白以後，還願意回頭抱抱那個被誤會的人。 所以，橄欖油真的不能拿來炒菜嗎？答案是：可以，但要看橄欖油種類、火候、烹調時間與使用方式。也別以為只要換成橄欖油，飲食就會自動變健康；真正的地中海飲食，還包括蔬菜、水果、豆類、全穀、堅果和魚類，同時減少加工食品、精製糖與過多飽和脂肪。也請不要急著責怪那個每天為你煮飯的人，他可能只是用自己知道的方法，努力愛著這個家。關於橄欖油炒菜、初榨橄欖油、食用油選擇與地中海飲食，詳情請看 https://www.instagram.com/reel/DbLAkLlS8d9/?igsh=eHZ1MGJpaWtxc2Z2